フランス菓子Maison Weniko


パティシエの日記です
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メゾンベニコの素材の話 砂糖についてその3

 今回は、砂糖の話のまとめにはいります。

 砂糖に限らずなんでもそうですが、結局は自分が何を表現したいのかが選ぶ際の決め手になると思います。味の観点から、主義の観点から、等等。
  
 伝統的なフランス菓子は砂糖を沢山使います。甘さをひかえるために砂糖を減らせば、砂糖が持つふくよかな味わいや、またはしっとりさせる性質などがなくなり、ぼんやりとした味になってしまいます。コンフィチュールも最近は糖度が控えめなものが出回っていますが、厳密なコンフィチュールの定義からいうと、コンフィチュールと位置づけることはできません。
 修行時代のシェフからは「甘さは控えるものではない、隠すものだ」と教わりました。バランスがきちんと整っていれば、甘さだけが突出すようなお菓子にはなりません。

 ただ一方で、マクロビオティックなどにも関心があったので、せっかく体にいれるならカロリーだけのものよりも、ミネラル分なども一緒に取れるものの方がいいとは思いました。
 砂糖を沢山使いながらも、体に安心で安全なものを選びたいという気持ちで、メゾンベニコでは茶色いお砂糖を使っています。

 砂糖のお話しはここまでとなります。
 砂糖のお菓子といっても過言ではないコンフィチュールのお教室は、3月7日木曜日10時半からと15時からの二回になります。まだお席に余裕はあります。会費は4000円でご試食は、アフタヌーンティー形式となります。029-224-9005またはinfo@weniko.comまでご連絡ください。

 次回は粉のことについて書こうとおもいます。

 今回の営業は2月28日から3月14日までとなります。都合により次回の営業日が未定となりますので、この機会に是非いらしてください。
 皆様のお越しを心よりお待ちしております。
by weniko | 2013-02-26 18:44 | Trackback | Comments(4)
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Commented by ようちゃん at 2013-02-26 19:01 x
おいしいフランス料理はバターをしっかり使ったと思わせない料理だと、留学時代、私もレストランで習いました。どこか似てますね。
Commented by むさ at 2013-03-09 22:04 x
マウンテンバイクでいつもお伺いしてます。
先日駅前まで行く用事があったので ハチに会おうと思ったら
お店が開いていませんでした。
残念だなぁと本屋でパラパラと写真集を見ていたら
知りませんでした。
ハチって結構遠方までお散歩させられたんですね。
またタイミングがあったら買いに行きます。
Commented at 2013-03-14 14:37 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by weniko at 2013-03-22 18:56
ようちゃん
そうなんですよね。最近は、素材を重視のあまり、ソースで食べるフランス料理が少なくなっている気がします。バターやクリームをつかっても軽やかな味わいはできるはずですよね。

むささん
いつもありがとうございます。そうです、ハチはお店の猫ではないのです。ベニコが一番好きな動物は店内に描かれていますので、次回探してくださいね。

きくちさま
ありがとうございます。お声をかけてくだされば店内でケーキを召し上がっていただくこともできます。どうぞまたお時間をとって遊びに来てください。きくちさまもお花見など、今の季節を楽しんでくださいね。

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