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フランス菓子Maison Weniko


パティシエールのベニコとマネージャーユウの日記です
by weniko

復活祭

復活祭_d0154707_18574167.jpg
 明日4月5日は復活祭(パック)です。メゾンベニコでは、羊の型で焼き上げたビスキュイを作っています。明日は4台お出しします。(ご予約も承っておりますので、お気軽に029-224-9005まで御連絡ください。)
 羊のお菓子を食べる理由は諸説ありますが、春は羊が出産する季節であり、その命の誕生がキリストの復活に重ねられたという説や、復活祭を祝う儀式にさしだされた、いけにえの子羊を模しているという説など様々です。
 復活祭のときではないのですが、私もいけにえの子羊を体験したことがあります。

 フランスでの修行中、バカンスで2週間ほどモロッコに行き、そのうち1週間はツアーを申し込みました。荷物はらくだが運んでくれ、料理人やガイドを引き連れ、20人ほどのグループでテントに寝泊りしながら山歩きを楽しむというものでした。一つの家族のように親しくなった私達は、最終日の夜の食事はパーティーをしようという話しになり、子羊の丸焼きを食べることになりました。肉を買ってきてもらうために、ガイドさんに事前にお金を渡し、そして迎えた最終日の朝、塊の肉を考えていた私達が目にしたのは生きたままの子羊でした。
 町からかなり離れた山岳地帯を歩き続け、加工された肉など売っている市場が近くにあるわけがなく、どこかの家族が飼っている子羊を手に入れるしか方法しかないのだということは少し考えたら分かる話ですが、私達はとまどいました。
 
その10年ほど前にネパールの山奥の村に行ったときにも、何か食べたいものはないかと聞かれ、鶏肉が食べたいと答えた私のために、卵を産むために飼っている鶏をわざわざさばいてくれたことをその時思い出しました。
「誰か手伝ってくれる人はいる?」と料理人から声をかけられました。好奇心が私を後押ししました。
私は子羊の足を押さえ、その後自分がしたこともはっきり覚えています。皮と毛皮をはぐために肩まで入れた腕に感じた温かさは今も残っています。最後には石で釜を組み上げ、その中で焼き上げました。
 その夜子羊を食べながら、肉を食べるということはこういうことなのだとはっきり意識しました。世の中には肉を食べない人もいます。残酷だからという理由や、例えばメゾンベニコの店内の絵を描いてくれたベロは「食べると悪い夢を見るから」と言って肉を口にしません。食べる、食べないの理由は様々です。私はこの日、それでも私は肉を食べるという決断をしました。けれども同時に決めたことは、今後は食べものを残したり、無駄に食べたりすることはやめようということです。生きていて、「絶対」ということは不可能かもしれません。でも食べ物を残さない、無駄にしないというのは、その時に決めた私の絶対です。

私は意識的に肉を食べ、復活祭で子羊のお菓子を作る時にはいつもこの日のことをおもいだします。

by weniko | 2015-04-04 18:54 | Trackback | Comments(0)

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