フランス菓子Maison Weniko


パティシエの日記です
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10月のお知らせ

皆さま、こんにちは。
メゾンベニコの10月営業日およびお教室などのお知らせです。


◎営業時間変更のお知らせ
 10月3日お休み(14:00閉店としておりましたがお休みとなります)
 10月4日13:00~19:00

◎10月5日19日 古谷先生のリンパマッサージ教室
     19:00~21:00 会費1800円

◎10月10日 『お茶は茨城』芸術館広場 出店
     10:00~16:00 ※店舗も営業いたします。

◎10月18日 熊野マネージャーの『脳と心、脳と体』
     仮題:前頭葉の働き(人が人らしくあるための大切な部分)
     10:30~12:30 会費2000円(お茶菓子付き)

◎10月23日 お菓子教室『アップルパイ』
     10:30~12:30 / 14:30~16:30 会費4300円

◎10月31日 ハロウィン
     合言葉で何かあるかも??




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by weniko | 2015-09-28 19:33 | Trackback | Comments(0)

世界の朝ごはん

皆さま、こんにちは。
昨日9/27の『世界の朝ごはん』が無事終わりました。
朝から雨が降っていて開催も危ぶまれましたが、
ちょうど販売開始時刻の8時頃から止みはじめ、何とか持ちこたえてくれました。
雨の中お越しくださった方、ありがとうございます。
メゾンベニコのネパールの朝ごはんは、100食用意していましたが、
12時前に完売致しました。
皆さま、ありがとうございました。

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by weniko | 2015-09-28 15:13 | Trackback | Comments(0)

世界の朝ごはん

こんにちは。
明日9/27は千波湖せせらぎ広場で『世界の朝ごはん』が開催されます。
メゾンベニコはネパールの朝ごはんを100食ご用意いたします。
8:00~12:00ですが、なくなり次第終わりますのでお早めにどうぞ。

お店は14:00~となります。
皆様のお越しをお待ちしております。

https://www.facebook.com/worldbreakfast.mito

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by weniko | 2015-09-26 19:08 | Trackback | Comments(0)

『La fete de pomme(りんご祭り)』最終日

皆さま、こんにちは。

9/22、9/23と『La fete de pomme(りんご祭り)』をメゾンベニコ2階で開催しました。
2日間で31人のお客様をお迎えすることが出来ました。
マルシェドノエルの寄付金は15500円となります。
また、一緒に開催してくれたTo_deining&goodthingsさんもご用意した分は全て完売だったそうです。
皆さま、ありがとうございます。

今回のメニューは以下の通りです。
全てのメニューにブラムリーが形を変えて使用してあります。
 ・シードル、リンゴジュース
 ・豚バラ肉のゲヴェルツトラミネール(白ワイン)とブラムリージュース煮
 ・かぼちゃとブラムリーのスープ
 ・タルトフランベ(フルムダンベールとはちみつ)
 ・薄焼きパイ
 ・タルトタタン
 ・クレープ カルヴァドス風味
 ・スコーン、コンフィチュール2種類添えて

次回10月中旬ころに大子のりんごを使ったお菓子のご用意をいたします。
今後はアップルパイなども販売予定ですので、皆様ご来店お待ちしております。

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by weniko | 2015-09-23 18:51 | Trackback | Comments(0)

りんご祭り

皆さま、こんにちは。
今日と明日、メゾンベニコ2階で小布施のりんご(ブラムリー)をふんだんに使った
お菓子やお飲物などをご提供いたします。
今日は初日でしたが、たくさんの方々に来ていただきありがとうございます。

明日も引き続き開催いたしますので、お時間のある方は是非お立ち寄りください。
心よりお待ちしております。

【時間】11:00~17:00(最終入店)
【料金】1人2500円(このうち500円はマルシェドノエルに寄付いたします)


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by weniko | 2015-09-22 16:48 | Trackback | Comments(0)

次回のお菓子教室のお知らせ


 皆様こんにちは。今日からシルバーウイークが始まり、水戸の町も賑わっています。お出かけのお帰りにでも是非お立ち寄りくださいね。

 昨日のお菓子教室も無事終わりました。ご参加してくださった皆様ありがとうございます。昨日はサブレオーショコラという絞り出しクッキーをお作りしました。メインでお見せしたのはそのクッキーをコーティングするためのチョコレートのテンパリング作業(温度調整)です。

温度調整というと難しそうなイメージがあるのですが、氷水に当てながらボールの中で行えばご家庭でも簡単に作業できます。温度の感覚をつかむまでに何度か練習をすればこつがつかめると思いますので是非挑戦してみてください。
今回お土産用のクッキーは皆様にリボン掛けまでしていただきました。裏表のあるリボンでもきれいに結べる方法をお教えいたしました。

 ご試食の時間に、午前の会ではタルトフランベとキャベツのミルクスープを、午後の会ではカカオハンター小方真弓さんのショコラショーをお出ししました。

次回のお菓子教室ですが、アンケートをお取りした結果、「アップルパイ」「モンブラン」「りんごのタルト」という順番になりました。皆様やはり、難しくてもパイの折り込みの方法にご興味があるようです。サクサクのパイ生地を次回は皆様にご伝授いたします。包み込んだアップルパイと、薄焼きのタイプの両方をお見せいたします。

 日時 10月23日(金)  午前の会 10時半から12時半 午後の会 14時半から16時半
 会費 4300円 (ご試食・お土産付き)
 お持物 筆記具

 直前にベニコはりんごの旅に出かけますので、今回は軽食ではなく、りんごの食べ比べなどにしようかと思っています。
 今年のお菓子教室はこれが最後になります。来年度の再開の予定としましては、1月末にバレンタインデー用のお菓子をお教えできたらとかんがえています。

 そして本日9月19日の午後9時からのアド街ッチク天国(テレビ東京)では、長野県の小布施市が紹介されます。お店で使っているブラムリーも紹介されると思います。是非ご覧になってください。ベニコも早く帰ります。
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by weniko | 2015-09-19 19:27 | Trackback | Comments(0)

10月のリンパ教室のお知らせ

こんにちは。
10月のリンパ教室の日程が決まりました。

【日程】5日(月)、19日(月)
【時間】19:30~21:00
【参加費】1800円
【持ち物】ヨガマットもしくはタオル、水
     動きやすい恰好(ジャージなど)

ご予約はTEL:029-224-9005、MAIL:info@weniko.com
どちらかに、お名前(フルネーム)電話番号、参加人数をお申し付けください。
皆様のご参加お待ちしております。





by weniko | 2015-09-17 15:54 | Trackback | Comments(0)

私の修業時代

 皆様、こんにちは。もうすぐNHKの朝の連ドラ「まれ」が終わりますね。放映中、お客様をはじめお友達から、見てますよ、と御声がけいただいたり、お手紙いただいたり。ひとついえるのは、私は「はい」「すみません」「わかりました」の三語で修業時代を過ごしてきたので、あんなふうにシェフにたてつくなんてすごいな、ということでしょうか。

 私が大学卒業後、1軒目にはいったのは西麻布の「ル・スフレ」(スフレはメレンゲで作るふわっとした食べ物です)というレストランです。弁護士になりたいと大学に入ったものの、「違法性阻却自由」とかよくわからない言葉が授業中沢山出てきたり、調べるときは英語の文献当たらないといけなかったりで、早々とその道に進むことからは離脱しました。友人が司法試験のための予備校に通いだす傍らで、代官山の「ルコルドンブルー」というお菓子学校に通い、「もしかして私向いてるかも!器用かも!」と勘違いしたのが菓子屋になったきっかけです。「私かわいいかも」とアイドルを目指したり、「俺って面白いかも」で芸人をめざしたり、の気持ちがどれだけ勘違いかというのと同様に、私もすぐに勘違いに気が付きました。

 スフレには紹介で入りました。初日にお店で朝ごはんを食べているときに、カフェオレにパンを浸して食べる永井シェフを見て「なんだかフランスっぽくてかっこいい!」と思って気持ちをつかまれたのが、3年間やめなかった理由です。

 ここではスフレの注文をこなす合間に、色々な仕事をしました。レストランの料理の下ごしらえ(フォアグラの血管を抜いたり、鶏をゆでたのをほぐしたり)や、焼菓子やショコラを仕込んだりが主な仕事です。
 入ってすぐにシェフからは「馬鹿になりきれ」、マダムから「食べる子は続く」といわれ、とにかくそれをずっと守っていました。勤務時間は朝9時からお店の片づけが終わるまででした。下っ端が9時に行くわけにはいかないので、8時頃お店に入りました。レストランでラストオーダーが夜の10時だったので、片づけが終わるのは頑張って11時、基本的には毎日終電に間に合う11時半ごろまで働いていました。通勤に1時間かかっていたので、7時に家を出て、夜中1時前に家に着くという毎日でした。元々、食事をするのが好きだったのと、「食べる子は続く」という言葉を信じ、夜中に帰ってご飯を食べたり、時には仕事の後にレストランに食事に行きその日のストレスを発散していました。
 休みは週に1日で、ただ忙しい時期のクリスマスやバレンタインデーは1ヶ月連続勤務というのはざらで、お店での休憩時間も昼と夜とで合わせて30分くらいでした。
 「華麗に、素早く、美しく」というのが仕事に対するシェフの信条で、料理を出すタイミングが少しでも遅れたら鞭が飛び、出来上がりの状態が少しでも違っていたらやはり鞭が飛び、仕事が楽しいと思ったことは、この店にいる間思ったことは1度もありません。仕事ができないから精神的には追いつめられるし、長時間労働で体力的にも限界で、両方追いつめられていくのは本当にきつかったです。
 自分の置かれている状況に少しでも疑問を持ったら続けることはできないので、やめる人も後を絶たず、急にこなくなるとか、親が来て連れ戻すとか、だから私は「馬鹿になりきれ!」と呪文のように唱えていました。仕事が終わって家に帰ってお風呂に入っていると、緊張が解けて悲しくなくても涙が止まらず、声をあげて泣いてばかりいて、後日「あの時のお姉ちゃんは怖かった」と妹から言われました。
 思い切ってシェフに辞めたいと切り出したこともあります。けれども「やめることは簡単で、だけどお前が続けている限り、俺はいつでもどこでも手助けはできる。菓子屋になるためにはずっと続けていくことが大切なんだ。」とシェフから言われ、最後は「やっぱり頑張ります」と何度相談したか、2,3度では足りません。仕事の後にこんな面倒な話に付き合ってくれたシェフはすごいな思います。
 とにかくシェフの作るお菓子が美味しかったこと、マーブル台の上でショコラのテンパリング(温度調整)をしているときの姿が美しかったこと、そういう様々なことがいざやめようと思ったときに頭の中で渦巻いて、頑張らなきゃと思いとどまりました。仕事中は本当に厳しいシェフでしたが、仕事が終わればとても温かいシェフでした。

 3年間「ルスフレ」で働き、次に移ったのが麹町の「パティシエシマ」ですが、その話はまた次回に。

今週の金曜日のお菓子教室は、スフレで覚えたショコラのテンパリングのやり方をお見せします。まだ午前の会では空きがございますので、お時間のある方は是非。ご予約は029-224-9005またはinfo@weniko.com
までご連絡ください。

 

by weniko | 2015-09-15 17:34 | Trackback | Comments(0)

お菓子教室のお知らせ

9/18のお菓子教室の午前10:30の部に4名様のキャンセルがありました。
今回はサブレオーショコラの作り方です。
基本の絞り出しクッキーにガナッシュやコンフィチュールをサンドしたお菓子です。
合わせて、チョコレートの温度調節の方法もお見せします。
プレゼントに最適です。

会費は4300円です。
軽食、ご試食、お土産付きです。

皆様のお越しをお待ちしております。

by weniko | 2015-09-14 13:08 | Trackback | Comments(0)

第1回脳と心、脳と体の勉強会

皆さま、こんにちは。
第1回『脳と心、脳と体』の勉強会が昨日行われました。
脳の機能の概論や、言語聴覚士の仕事の話などを事例を交えながら具体的にご説明しました。
また、脳機能訓練としてよく言われる脳トレーニングは、本当はどのようなものが効果があるのかなど、
最新の情報を基に皆様に体験していただきました。
後半は、疲れた脳のためにブドウ糖がたくさん含まれたいちじくのコンポートを召し上がりながら、意見交換や体験談などを皆さまと話し合いました。
予定をオーバーしてしまうほど、皆様熱心にご質問や体験談をお話しされていて、継続の重要性を感じました。

第二回目以降はさらに個別具体的なお話をしていく予定になります。

日時 10月18日(日) 10時半から12時半
参加費 2000円(お茶菓子付き)
場所 Le Salon W
   水戸市泉町1-3-14

 ご予約は029-224-9005 またはinfo@weniko.com までお電話番号を明記の上ご連絡ください。

 また今回アンケートで日曜日の午前中を希望されている方が多かったのですが、平日の会をご希望の方はご連絡いただけたら実施の方向を考えていますので、お申し付けください。
個人的なご相談も承っております。その際はあらかじめメールでご相談内容をお知らせください。面談する場合は相談料といたしまして、30分2500円を頂きます。

本日14日19時半からの古谷先生のリンパマッサージ教室はまだ空きがございます。いつも満席になってしまいますのでこの機会にどうぞお試しください。ご連絡おまちしております。





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by weniko | 2015-09-14 11:59 | Trackback | Comments(0)

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