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フランス菓子Maison Weniko


パティシエールのベニコとマネージャーユウの日記です
by weniko
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食の思い出

本日5月11日は母の日ですね。メゾンベニコでは、普段のチーズケーキにフランボワーズのコンフィチュールを塗り、母の日バージョンでおだしいたします。小さいギフトもご用意いたしますので、カーネーションのお供にいかがでしょうか。

 母の日から、母との思い出を連想し、そうなるとやはり小さいときの食の思い出と結びつきます。
 もちろん遠足のときのおにぎりやから揚げ、お誕生日のときのエビフライ、などもおいしかった記憶があるのですが、ここは少し気取ってフランス菓子職人らしいエピソードを。

 子供のときの特別なおやつは「ベルリーナ」というお菓子でした。これは、ウイーン菓子で、揚げパンのようなものにカスタードクリームを詰めたものです。バニラの香りがしたクリームの、そのふくよかな味は大人になった今でも覚えています。実は、ベニコの名前の由来となった「ベニエ」はアルザスの地方菓子でこれとよく似ています。クリームの代わりにコンフィチュールが詰まっています。アルザスで初めて食べたときに懐かしく感じたのは、子供のときの記憶と結びついたからでしょう。
 それからこれは手作りではないのですが、母の買い物に付き合った後には百貨店の上の喫茶店で、カシスのシャーベットを食べさせてくれました。子供心に、普段食べているプラスチックのメロンの器に入っているシャーベットとは違うと思い、それがとても楽しみでした。今でもカシスのお菓子を作るときは、そのシャーベットの味を思い出します。

 日曜日の夜8時から放映されていた、「ハウスお子様劇場」というアニメ番組を見ながらの定番の夕食はポトフでした。大きな牛すね肉やジャガイモがごろっと入っているオーソドックスなものです。
 母は料理が好きだったので、鶏肉の赤ワイン煮込みを作るときは「本当はシャンベルタンを使わなければ、正式なコッコーヴァンとは言わないのよ」といってみたり、小腸を買ってきてソーセージを作ったりしていました。
 ポトフは正式には具材とスープを別々によそって食べるのだということや、シャンベルタンが赤ワインでそれがすこし高価なワインであること、母がソーセージを作るときに使っていた絞り袋に替わる器械があること、などを知ったのはフランスの修行時代でしたので、ずいぶんおおきくなってからのことです。

 幼いときの食の記憶はとても鮮明で、うれしかった気持ちとセットになって覚えているので、私の作るお菓子が、今幼い子供たちの、大きくなったときの忘れがたい記憶になってもらえればいいなあと思いながら毎日厨房にたっています。




by weniko | 2014-05-10 23:59 | Trackback | Comments(0)
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