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フランス菓子Maison Weniko


パティシエールのベニコとマネージャーユウの日記です
by weniko

青森・岩手りんごの旅を終えて

 皆様、こんばんは。先日10月14日から16日までの3日間、青森と岩手にりんごを探す旅にでていました。
メゾンベニコのお菓子の中で一番人気があるのはアップルパイなのですが、年々作る数が増え大子の紅玉を使っているだけでは足りなくなってきました。それから大子の紅玉は旬が2週間ほどと短く、この間に春頃まで間に合わせる量を加工することはもうできなくなりました。おまけにこの時期は果物が集中します。ちなみに今メゾンベニコの店内には、マルメロ6キロ、栗20キロ、洋ナシ20キロ、紅玉70キロが届けられています。嬉しいのですが、どこから何をやったらいいのか、です。
 紅玉とは旬の時期がずれたりんごを見つけることができたなら、この状態(果物の加工に手を取られてお菓子がほとんどない状態)から抜け出せるのに・・・と、クッキングアップルを探し始め、去年から長野県小布施市のブラムリーとグラニースミスを使い始めました。それでも11月にはこのりんごも終わってしまいます。
どうやら春紅玉という品種があるらしいとの噂を聞き、今回リンゴの本場である、青森・岩手の農園を見学する旅に東京のパティシエの方からお誘い頂き、参加してきました。

 一日目はりんごの生産量が日本一の青森県板柳町にある「板柳町ふるさとセンター」(りんご畑、りんごの加工場、りんご資料館、コテージなどが一体となった施設)と「紅の夢」という果肉が赤いりんごを開発した、弘前大学にある藤崎農場の見学に行きました。

 様々な種類のりんごの木を見学したあと、りんごの歴史や町を挙げてりんごに取り組んでいるお話しを伺い、センターで作られている様々な種類のりんごジュースの飲み比べで味の違いなどを勉強しました。本当は晴れていたなら、地元の「いっちゃん林檎農園」さんにも行く予定だったのですが、雨が降り取りやめになってしまいました。けれども、今回りんごを買うことも大きな目的の一つ、紅玉を20キロとりんごを入れる木箱を購入いたしました。これから加工するのが楽しみです。

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 それから藤崎農場へ。世界一の生産量を誇る「ふじ」の原木や、これから人気がでてくるかもしれない「紅の夢」や、まだ世の中にでまわっていないりんごの木や、リンゴの原種(その実はまるでさくらんぼのようでした)が植えられている広い広い敷地を見学しました。今は芽が出てきた時点で、科学力でどのような実がつくのかまでわかるそうです。それでも、30年ぐらいかけて研究されていたりもするそうで、これはロマンの一言では片づけられない壮大な取り組みですね。

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旅のお楽しみでもある食事は、弘前市にある「アンジェリック」さんでアップルパイを、ほぼ自家栽培のお野菜や、果物、チーズ、などでお料理を作られている「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ」さんで夕食を頂きました。(この日
は魚が入手できなかったらしく、シェフが釣ってきたお魚が出されました。)どちらのお店も地方ならではの強みを生かされていて、ベニコも頑張らねば!という気持ちになりました。

青森・岩手りんごの旅を終えて_d0154707_11220140.jpg

2日目と3日目は岩手にむかいました。そこでりんごは勿論なのですが、ベニコの心を鷲掴みにして、帰ってきてからというもの暇さえあればつい考えてしまう「ミツバチ」との出会いなど、それはまた改めて。








by weniko | 2015-10-21 23:43 | Trackback | Comments(0)

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