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フランス菓子Maison Weniko


パティシエールのベニコとマネージャーユウの日記です
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農園訪問

皆様、こんにちは。
今月に入り、3件の農園を訪問しました。

まず1つ目はつくば市飯野農園。
目当ては野菜ではなく敷地内に成る桑の実の採取でした。というのも、桑の実のコンフィチュールを作ってほしいというお客様からの要望があったためです。
正直、桑の実のコンフィチュールがどのような味になるのか未知数。また、桑の実をもぐのも初めての経験でした。熟していれば力を入れなくてもポロリと取れると教わり、採れる範囲を採取。味はそれほど酸味もなく青臭さも少ない印象。果物と木の実の中間のような味でした。
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農園訪問_d0154707_13264973.jpg


2つ目は八木岡さんのいちご農園。
お店から直線距離で1キロあるかないかのご近所ながら、そこはトウモロコシ畑やらビニールハウスが立ち並ぶ自然溢れる風景が広がっていました。遠くには芸術館のタワーや京成百貨店も見えます。
八木岡さんのいちごハウスでは、いちごの育て方、蜂のお仕事や生態系(西洋ミツバチ)について教えて頂きました。今は旬を過ぎていて葉が生い茂っていましたが、まだいちごが成っていて今年は例年になく出荷期間が長いということ。色も形もまだまだ綺麗で十分甘みも感じました。土地がとても肥えていて土耕栽培に最適だそうです。ただ、土地が低いため近くを流れる那珂川の氾濫が一番怖いということ。土地が肥えているのは川のおかげですが、代償もあるんですね。また、以前にもブログに書いた蜂の生態系の話も盛り上がりました。日本ミツバチは昔からいる天敵のスズメバチに対して蜂球や集団で羽を鳴らすなどの防衛本能がありますが、西洋ミツバチ防衛力がなくことごとく殺されてしまうそうです。なので八木岡さんはスズメバチを見つけ次第素手で叩き落すそうです。農家を訪れるたびに蜂のお仕事の大切さを思い知らされ、ますます好きになってしまいました。
次の機会は旬の時期に見学してたくさんのいちごを見てみたいです。
農園訪問_d0154707_13272391.jpg

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3つ目はトマト農家のドロップファーム。
ここでは最新の設備を利用した糖度の高いトマト栽培法を教えて頂きました。アイメック(フィルム)栽培は土ではなく医療分野に使われていた技術を農業用に転用した野菜栽培の培地として使います。土での栽培と違い色々利点はありますが、それを書くと長くなるのでご興味のある方は後述するホームページでご覧ください。とにかく一見すると整然と並んだ苗がずらっと栽培されているハウスの中は近未来的でした。
ドロップファームさんが扱っているトマトの栽培法は、糖度や栄養分を上げるために水の与え方に想像を絶するような緻密な計算を行っているというお話を聞きました。果物もそうですが、環境が厳しいほど実は甘く美味しいものが成ります。データ管理はコンピューターが出来ても、実際に水をどれくらいやってどの根に与えるかは人間の作業だということも知り大変勉強になりました。
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以上、訪問した農園のご紹介でしたが、どこの農園オーナーさんも栽培している果実や野菜を子供のように手をかけ愛情を注いでいるのが伝わってきました。育った実を前に何気なく「この人は繊細で…」とぽろっとこぼれる言葉がそれを物語っていると思います。
そうやって大切に育てられた果物などを扱う者として、十分に素材の良さを引き立てられるように美味しいものを作っていきたいと思います。

これから旬の果物がどんどん出てきます。
コンフィチュールや焼菓子、そして生菓子などにして皆様にご提供したいと思います。

【飯野農園】
https://www.facebook.com/iino.nouen/

【ハートフルファーム土の香り(八木岡さんのいちご農園)】
http://www.bannou.biz/topics01/t1-central/post-342.html

【dorp farm(ドロップファーム)】
https://dropfarm.jp/
by weniko | 2016-06-09 13:47 | Trackback | Comments(0)
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