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フランス菓子Maison Weniko


パティシエールのベニコとマネージャーユウの日記です
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果物を訪ねて①

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果物を訪ねて①_d0154707_17355738.jpg
皆様こんにちは。夏になり果物が豊富になってきました。7月10日から12日にかけて去年の秋にりんごを視察しに行った岩手にベリー類を求めて行ってきました。

 上野から新幹線で2時間、岩手の盛岡に到着です。初日はそこからさらにバスで2時間ほどかけて、南部小麦の圃場(農産物を育てる場所)を見学しました。その後場所を変え、6種類の小麦粉別に作ったパイの味比べです。
 茨城でも小麦粉を作っているのですが、それを100パーセント使ってお菓子を作らなければと思ってしまい、まだ製品化できていないのですが、ブレンドをして自分が思うような小麦粉に近づけたらいいのではというアドバイスを頂きました。

 それからまた1時間かけて次はジャージー牛の牧場へ。岩手は北海道に次ぎ二番目に広い県ですので、移動にかなりの時間がかかります。二戸にある三谷牧場さんで、20頭のジャージー牛を飼育されていました。搾乳を終えた後なので、のんびりくつろいでいて、とても人懐っこかったです。
牛乳、チーズ、ヨーグルトを試食しました。乳脂肪分が4パーセントもあるので濃い味なのかと思いきや、とてもあっさりした飲み口でした。子牛がごくごくと飲めるように、コクはあってもあっさりしているのですよというお話しをきき、改めて私たちは子牛の飲み物を分けてもらっているのだと感じました。フロマージュブランは、フランスの農家さんがマルシェで売られているものを目指してモッタリとしてミルクのコクを強く感じるように作られているそうです。(早速、今週の朝ごはんの会で皆様にお出しします)

 夜の懇親会では、岩手の食材を使用したお料理や、南部小麦を使用したバケット、お菓子などを頂き、岩手の食の豊富さを感じました。
お菓子屋さんではあまり種類豊富に小麦粉を使う事はないのですが、もっとパン屋さんのように小麦粉をとりいれていきたいなと感じた一日でした。
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by weniko | 2016-07-15 17:33 | Trackback | Comments(0)
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