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フランス菓子Maison Weniko


パティシエールのベニコとマネージャーユウの日記です
by weniko
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果物を訪ねて②

 2日目は今回の視察のメイン、紫波町にあるサンファームさんでサクランボとベリー類の摘み取り体験を行いました。茨城に来て以来様々な果物狩りをしたのですが、サクランボは初めてです。品種も様々で実際に食べ比べると酸味や甘みの違いが良く分かります。観光果樹園さんですので、採りやすいように手の届く範囲に3,4段垣根のように実がなっていました。
 フランボワーズは日本では知名度も低く、作られている農家さんもそれほど多くありません。また完熟した状態での輸送も難しく、メゾンベニコでも国産のフレッシュは年に1度か2度、ほんの少し注文してイベント的にタルトを作るぐらいです。サンファームさんもまだ始めたばかりのようで、味や形や大きさなども含めていったいどういうものが輸送に向くのかを日々研究しながら育てられているそうです。何十万もかけて苗木を輸入して、それが育たず無駄になったりを繰り返して、それでも作ろうとしているのは人がやらないことに挑戦してみたいという気持ちだからだそうです。

 私が果物に興味を持つようになったのはフランスでの修業中、沢山の果物の加工を経験したこともありますが、休みの日に森に遊びに行き、野生のブルーベリーなどを見つけてはコンフィチュールやタルトを作ったりしたことが大きいです。それがとても楽しくて、自分がお店を持つときは新鮮な果物を沢山使ったお菓子作りをしたいと思うようになりました。果物が豊富な茨城でお店を始めたきっかけです。今お店ではどうしても国産で手に入らないもの以外は、冷凍のピューレや果物は使っていません。サンファームさんで摘み取り体験をして、何十キロものフランボワーズが、フランスで働いていた頃キッチンに届いたときの高揚した気持ちを思い出しました。輸送の際のリスクを考えるよりも使いたい!という気持ちを大切にしたいですね。

 そしてお昼はサクランボの木の下で、岩手の野菜やチーズ、果物を使った焼きたてのピザを食べました。おととしの夏アルザスに行ったときに「ガンゲット」というところに連れて行ってもらったのですが、日本語でいうと、水辺のそばにあり、果樹園が経営している野外の大衆居酒屋兼ダンスホールといったところです。青空の下での開放的な気持ちで頂くお料理やシードルはとても美味しかったです。こういう時にダンスができたらいいですね!

 近々これらの果物を使ったお菓子が店頭に並びます。いましばらくお待ちください。

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by weniko | 2016-07-16 14:39 | Trackback | Comments(0)
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