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フランス菓子Maison Weniko


パティシエールのベニコとマネージャーユウの日記です
by weniko
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ガレットデロワ

皆様こんにちは。
明日1月6日は「エピファニー」と言って、東方から3人の王様が星に導かれてベツレヘム(イエス・キリストの生まれた町)にたどり着き、幼子イエスに贈り物を渡してその誕生を祝った日とされています。フランスでは、ガレットデロワというお菓子を食べてお祝いをします。転じて新年のお菓子という意味合いが濃くなり、1月いっぱいは作っているお店が多いように思われます。

 私が初めて仕事でガレットデロワを作ったのは、今から15年前麹町の「パティシエシマ」です。
その当時はまだまだガレットデロワの知名度も低く、島田シェフのお店でさえも一日2、3台しか売れませんでした。パイ生地を作り、成形して、表面に薄く卵黄を塗り、そこまで準備して島田シェフに渡すと、ナイフで「レイエ」と言われる模様を表面に切り込んでいきます。この模様にも意味があり、月桂樹(勝利)、太陽(生命力)、麦の穂(豊穣)、ひまわり(栄光)となります。島田シェフが何気なくさーっと引いた線が、焼き上げると美しく浮かび上がります。「表面の皮一枚をはぐような感じで」と教わり、けれども美しさの決め手となるレイエはなかなかやらせてもらえず、だから初めてレイエを任された時は、緊張と嬉しさがごちゃ混ぜになりました。
 朝突然「パイ生地を10個分用意して」と言われて、何があるんだろうと思うと、フランス大使館に持っていくために窯にギリギリ入る巨大なガレットデロワを作ったりもしました。
 フランスで修業した時は一日に20台も、30台もそれこそ飛ぶように売れていくのを目にした時、こんなにも日常に根付いたお菓子なんだと驚きました。

 今では新年のお菓子として日本でも定着していますが、それも島田シェフを中心に伝統を大切にしながら地道に作り続けてきた、長い道のりがあってのことなのだなと改めて感じます。

 ガレットデロワに入っているフェーブというのはそら豆という意味なので、今年は「そら豆」にしました。メゾンベニコでは誤飲を防ぐために、フェーブは別添えで、中にアーモンドを一粒いれたあります。切り分けた時にこれが当たった方が、その年の王様(王女様)となり、その年の幸福が約束されます。是非召し上がってみてくださいね。
ご予約も承ります。
029-224-9005又はinfo@weniko.com までご連絡下さい。地方発送も行っています。

 
ガレットデロワ_d0154707_2122484.jpg



 
by weniko | 2017-01-05 21:22 | Trackback | Comments(0)
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