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フランス菓子Maison Weniko


パティシエールのベニコとマネージャーユウの日記です
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「タルト・モルシェビル」レシピ

 こんにちは。またまたお久しぶりになってしまいました。その理由はまた別に書くとして・・・。

今日は、カフェ・キュイで好評でお客さまからも「どうやって作るの?」と質問の多かった、「タルト・モルシェビル」のレシピを好評します。

 このお菓子は、私がフランス修行時代を過ごした、アルザスの村の名前、ニーデルモルシェビルをイメージして作りました。アルザスのチーズケーキといえば、フロマージュブランというチーズを使ったものが知られています。さらに、フランボワーズなどのベリー類をはじめとして、フルーツがたくさんとれるので、クラフティも良く作られています。そこで、この二つを組み合わせて、二層のケーキを作り、アルザスの思い出を閉じ込めよう!と考えて、出来上がったものです。

 本当は、一台分はこれぐらいですよ・・・として、レシピを書きたかったのですが、あの後再度作りなおす時間がなかったので、量などは加減して作って下さい。

 (チーズの層)

フロマージュブラン 250グラム
グラニュー糖    80グラム
生クリーム     50グラム
タマゴ       2コ

(クラフティの層)
牛乳        200CC
たまご       2個
砂糖        75グラム
バニラビーンズ   適量
ベリー類      適量

作り方
1・型にパータ・ブリゼを敷きこみ、空焼きする。
2・チーズの層を流し込み、焼く。(7割方焼く)
3・ベリー類を散らし、クラフティの層を流し、焼く。

材料は、上から順に混ぜるだけです。私は、材料は有機素材のものなどをつかっています。得に砂糖の種類によって、味は変わります。難しいものではないので、ぜひ再現してみてください。

それから、よく「何度で何分焼けばいいのですか?」ということも聞かれます。正直オーブンによってずいぶん違うので、何度か作ってみてください。私もお店で、初めてのお菓子をつくるときは、もちろん今までの経験などもありますが、それでもオーブンはこまめにチェックしています。

 夏は、フルーツの種類も増えるので、今ならアメリカンチェリーやプラム系もおいしいですね。
by weniko | 2010-07-10 21:36 | Trackback | Comments(2)

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