フランス菓子Maison Weniko


パティシエの日記です
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お店を再開しました

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皆様こんにちは。

お店を再開いたしました。お休み中は久しぶりに薬師丸ひろ子さんのコンサートに行きました。小学5年生から途切れることのない愛が深すぎて、書き出したら長くなってしまいます。一つだけ書くと、原曲のキーを今でも変えることなく、アレンジを施すことなく、当時のままで歌い続けているので、いつもそうなのですが思い出やら何やらが重なって、私を含め多くの方が泣いている!というコンサートだったということです。「皆様が初めて聞いた時の思い出を壊したくない」ということからです。私の人生の夢は、わざわざのセッティングとかではなく、道でばったり出くわして「11歳の時からのファンです」と伝えることです。

さて本日のお菓子は、イチゴのババロア・アップルパイ・フォンダンショコラ・クラシックショコラとなります。

3月1日から4日まで、三店物語というスタンプラリーに合わせて「ひなまつりショートケーキ」(2500円)をおつくり致します。
ご予約も承っておりますのでご連絡ください。(029-224-9005・info@weniko.com)

皆様のお越しをおまちしております。



# by weniko | 2018-02-24 14:13 | Trackback | Comments(0)

ショコラの思いで

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皆様こんにちは。
バレンタインデーは、小学6年生の時に近所に住む男の子にチョコレートをあげたのが宮本さんに知られることになり、それをいまだにからかわれるとか、お付き合いした人からは毎回「パティシエ―ルからはどんなすごいものがもらえるのだろう」という過剰な期待でむしろつらい(残念ながらこちらはお仕事で手一杯です)とか、暗い話になってしまいますね。

ショコラに関して言うと、仕事として携わったのは「ル・スフレ」で働いていた時で、テンパリング(チョコレートの温度調節)などのメインは永井シェフで、私はその補佐をしていました。
それから「パティシエ・シマ」に移りたいと島田シェフと面接をした時に、「ショコラをできる人を探している」と言われました。どうしてもシマで働きたかった私は、本当はまだできるといえるレベルではなかったのですが「できます!」とはったりをいって、採用してもらいました。
それから、働き始めるまでの2週間くらい、家で必死でテンパリングの練習をして、なんとか乗り切りました。
ショコラの為に一年中18度の冷房がかかっている場所での作業でしたので、初めての冬は体がその寒さに慣れず大変でした。どうしたものかと、朝家でラム酒を飲んで体を温めてから出勤したり、けれどもそれだと体温が上がりすぎて、ぼーっとした状態で仕事に臨むことになったので、すぐ別の方法を考えなければなりませんでした。
最終的にはスキー用の下着や靴下などを購入し、さらにコックコートを二枚重ねにしてもこもこのお相撲さんのような格好で働くことにしました。
その当時ショコラは、お店とは別の場所で島田シェフと二人で作っていました。バレンタインデーを迎える1月頃からは、一日8時間くらい作ったショコラを箱詰めだけする日などもありました。2人っきりで単純作業をしていると、飽きてくるのを打ち消すためにか、時々シェフから「何か面白い話をしてよ」と言われることもありました。
私の話がおもしろかったのかどうなのかはわからないのですが、無言にならないように若手のお笑い芸人さながら手持ちの小話をいつも2、3個用意していました。
島田シェフからは技術的なこともたくさん教わったのですが、何よりも菓子屋として仕事をするのが楽しいと初めて思えるお店でした。


昨日追加で欠品していたアマンドショコラ、ノワゼットショコラなども作りました。カカオハンター小方真弓さんのチョコレートもありますよ!
火・水営業しまして、15日から21日までお休みをいただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。





# by weniko | 2018-02-13 15:53 | Trackback | Comments(0)

2/13,14は営業します。

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メゾンベニコは通常店休日は火曜日と水曜日ですが、バレンタインデーということで2/13、2/14は通常営業します。

日頃の感謝の気持ちを込めて、真っ先に自分自身への購入もあり♪(個人的には思うのですbyユウ)
もちろんプレゼントにも♪♪

今年はメゾンベニコとしては新作もご用意しています。
皆様のお越しを心よりお待ちしております☆





# by weniko | 2018-02-12 11:53 | Trackback | Comments(0)

アップルパイ

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皆様こんにちは。
本日2月8日、久しぶりにアップルパイを焼きました。
パイ生地を折りましたので、明後日ごろまではご用意できます。
バレンタインデーの為なかなかおつくりできませんので、この機会に是非お立ち寄りください。
このほか、チーズケーキとクラシックショコラがあります。



# by weniko | 2018-02-08 13:14 | Trackback | Comments(0)

サロンデュショコラにて

皆様こんにちは。
1月末に新宿でチョコレートの祭典「サロンデュショコラ」が開催され来日されたクリスティーヌに会ってきました。
毎年この時期に行う「クリスティーヌ会(メゾンフェルベールで働いていた日本人の会)」には出席できなかったので、マネージャーと二人個人的に。

挨拶をしようと、サインの列に並ぶと後ろの方にいた私の姿を見つけて、サインの手を止めないままで、ばちっとウインクでお出迎えしてくれました。私は「クリスティーヌ大好き」の通称うっとり組として働いていたので、これだけで気持ちが盛り上がります。
ご挨拶を一通り済ませると、その日の夕食に誘われました。しかしあろうことかその晩は舞台(フランス語でスペクタクル)を見る予定をいれてしまったということを伝えると「私の方がスペクタクルでしょう!」と舞台が終わったらすぐに駆け付けることになりました。

結局終電の関係で、急いで向かったにも関わらずホテルのバーで30分ほどしかおしゃべりできなかったのですが、近況報告などもできたので、やっぱり無理してよかったなと思いました。

フランスで働いていたというと、「フランス語はペラペラなんですか?」と聞かれることがあるのですが、日本語と同じレベルでしか話せません。私は日本語でも機転の利く会話や、簡潔な説明ということができないので、ものすごくまどろっこしい話し方です。興味が食べ物と現代アートに集中しているので、そのことに関しては自分の意見は述べられますが、他のことは説明できません。
けれども、たとえ同じ言語の日本語を話していても、全く共感できないから何をいっているのかさっぱりわからない相手がいたり、反対に言葉数は少なくても「わかるよ!それ分かるよ!」という人がいたり、言葉は気持ちの部分が大きいと思います。
私は日本語でも、外国語でも、この人に自分の気持ちを伝えたいし、この人が話していることを何とかして理解したいという気持ちと、身振り手振りで乗り切っています。
勿論、もっとフランスらしいウイットに富む会話ができたらと思うのは毎年の課題ですので、今年こそはフランス語を再開したいです。

そして、ジャンシャルルロシューさんのお店が表参道にオープン。
お店にお祝いに伺いました。美術館のような空間で、パリのお店とは全く違う雰囲気です。(地下はバーになっていて、そこでボンボンショコラもいただけます。今までパリでしか食べれれなかったフレッシュのイチゴをショコラでコーティングしたタブレットも土曜日限定で販売されるそうです。)

今週はいよいよバレンタインデー本番です。メゾンベニコも沢山の種類で皆様をお迎えしていますので、どうぞ遊びにいらしてくださいね。ご予約・地方発送も承っています。(029-224-9005 info@weniko.com)
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# by weniko | 2018-02-07 17:25 | Trackback | Comments(0)

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